雑穀カンパーニュ

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    今月は初級・中級・応用・リクエストと4メニューで開講しており、残り2回

    メニュー毎にタイムテーブルを作り、事前に頭の中に入れています

    頭の中を整理しながら進行しているのですが、これ結構大変なんです(汗)

    今日は応用のレッスンで通い慣れたメンバーさんばかりだったので、突発的なアクシデントもなく、写真を撮る余裕もあり助かりました^^

    カンパーニュのクープを幾つかご紹介したら『みんな違うクープに挑戦してみよう!』と言ってくれた生徒さんがいて

    カッコいいカンパーニュが焼けました^^



    見えますか?
    上からみるとこんな感じです^^



    S型だったり井型だったり・・・
    (もう一つ撮り忘れました!!ごめんなさい)

    皆さんとても上手に出来ました^^

    そういえば!

    以前 竹谷光司先生に教わったのですが、カンパーニュの発酵に使うシンペル型は電子レンジに数分かけると穀蔵虫の加熱殺虫になるそうです

    あっ。くれぐれも加熱時間には注意して下さいね

    かけ過ぎると煙が出て焦げることもあります

    秒単位で十分かと思います

    食品に使うものですので、衛生的に保管・使用したいですね^^

     

    メンバーさんの復習ロールパン

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      今月のレッスンも全日程 無事に終了しました

      ご参加くださった皆様、ありがとうございました<(_ _)>

      続々とご自宅での復習画像が届き、とっても嬉しく拝見しております^^


      Sさんのロールパン


      Kさんのロールパン


      Tさんのロールパン

      加水の高いリッチ生地でしたが、みなさん上手に成形し、十分に発酵させ、割れることなく綺麗に焼けましたね^^

      捏ねるのも大変な生地ですが、このまま食べてもとても美味しいレシピに仕上げてありますので

      是非是非またご自宅で作って下さい☆

      そして、予想以上にご好評いただいたのはホシノのワッフル!!


      簡単に作れて、バリエーションも楽しめて、とにかく美味しい

      おやつはもちろん、手土産にも良いですよね^^

      この美味しさにハマってワッフルメーカーを購入したメンバーさんも多々いらっしゃいました(笑)

      アレンジもお伝えしたので、こちらもどうぞ楽しんで下さい☆



       

      Fさんの復習パン

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        中級レッスンにご参加いただいたFさんから、ご自宅で焼いたロールパンの画像が届きました^^

        お写真ありがとうございます♪



        ポイントをしっかり習得されたようで、とても上手に焼けていますね〜^^

        素晴らしい!!

        あとは同じ形に整うよう練習あるのみです

        これからご参加のメンバーさんも、細かいポイントを聞き逃さないよう耳ダンボ・手元ガン見でお願いします^^

        メモを取る時間も設けてありますので、ご自宅で復習出来るようφ( ̄ー ̄ )カキカキして下さいね☆

         

        Kさんの復習パン

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          今月の中級レッスンもご好評いただき、おかげさまで順調に進行中です

          ハード系のパンを理想の仕上がりにするのは、なかなか難しいのですが

          皆さんメモをしっかり取りながら、真剣に受講してくださっています

          ご家庭での復習生地がレッスン通りに焼けたのか、いつも心配しているのですが

          Kさんから復習パンのメールが届きました!



          どーです!!

          素晴らしいでしょ〜ヽ(^◇^*)/

          シャンピニオンは笠がしっかり上がり、周囲が良い感じの焼き色になっています

          タバチェも蓋がいい感じにめくれ上がりました

          ファンデュはちゃんとエクボが出来て割れています

          クッペはエッジが立ってクープが綺麗に開きました

          100点満点

          いえいえ120点ですね!!

          ご家庭のオーブンでもここまで出来ます!を証明して下さったKさんに感謝ですハート

          これから中級【プティ・パン・ファンテジー】を受講予定の皆さまもワクワクでご参加くださいね(*^-^)
           

          生徒さんのカンパーニュ

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            今月の中級レッスン【カンパーニュ】を受講されたメンバーさんから、続々とご自宅で焼いたカンパーニュの写真が届いています。


            Uさん作。発酵カゴがではなく、ザルで発酵させてくれました


            Mさん作。大噴火ですね^^


            Yさん作。メリメリだぁ〜^^


            Fさん作。素晴らしい〜!!惚れ惚れです♪

            ご家庭のオーブンレンジでパックリ割れたクープと刺さるようなエッジのカンパーニュが焼けた事に、皆さん感動して下さいました

            レッスンでのポイントをしっかり身につければ、ここまで焼けます!

            練習を重ねれば、もっともっと上達されると思いますよ^^

            のっぺりクープのカンパーニュしか焼けないとお悩みの方、家庭製パンには家庭製パン向けの技術・小技があるのです

            当教室では製パン理論もわかりやすく織り交ぜながら、家庭製パンならではの技術をお伝えしています

            新規メンバー様の募集は年明けから行います

            あなたの『なぜ?』『どーして?!』にしっかりお答えしてゆきますよ〜

            皆様のお越しをお待ちしております☆


            さぁ!今日はこれから特定健康診断に行って来ます!!

            ずっとサボっていたので3年ぶりかなぁ・・・汗
             

            Kさんの復習パン

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              ご自宅で復習した胚芽ブレッドの画像が届きました^^



              ロールも、クノーテンも綺麗に成形出来ていますね^^

              レッスン中はいつも真剣!

              習ったメニューは何度も復習しているKさんは、着実に上達されています

              送っていただいた画像から、発酵の見極め、生地扱い、オーブンの温度・・・すべてのプロセスをすっかり理解している事がわかります^^

              今年は更に前進して、ちょっぴり難しいパンにも挑戦していただく予定です

              ご家族やお友達の笑顔の為に、これからも美味しいパンを焼いて下さい☆

               

              ピタパン

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                南関東は夕方から初雪の予報でしたが、冷たい雨が降って来ました

                最高気温が7℃、最低気温が2℃・・・気温が上がらない寒い1日でしたね

                明日は雨の予報です

                自転車で通ってくださるメンバー様のレッスンが入っているので、お天気が悪いのは困るなぁ

                雨が降らない事を祈るばかりです☆



                今月は中級レッスンのサイドメニューでピタパンを焼いています

                レッスンでのご試食は、これから参加のメンバー様もいるのでまだ非公開にしておきますが

                今日参加してくださったKさんが、ご自宅で召し上がった画像を送ってくださいました

                サーモン&クリチですね^^

                美味しそうです!!

                クスパ×菊水酒造のサンプリング企画でお配りしている日本酒も試飲してくださったようで、お願いした通り冷酒をグラスで飲んだ感想もいただきました

                Kさん、ありがとうございます<(_ _)>
                皆様からの感想は、きちんとお届けしておきます^^

                中級レッスンも残り2回!

                かなり豪華なレッスン内容になっていますので

                これからご参加のメンバー様も、どうぞ楽しみにお越しください

                お待ちしておりま〜す
                 

                創作フーガス

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                   昨夜は中秋の名月、お月見日和でした

                  皆さんも綺麗な満月が見られましたか?

                  次に中秋の名月が満月になるのは8年後だそうです

                  お月見団子、食べるの忘れたなぁ・・・・



                  ↑ Yさんの作品です

                  今日のレッスンでも自由な発想のフーガスが焼きあがりました^^

                  皆さん固定観念にとらわれず、豊かな感性でデザインされていて素晴らしい!

                  今月の中級レッスンは、粘土細工のような感覚で皆さんが生地遊びを楽しんでいらっしゃいます

                  フーガス本来の木の葉型からは離れているようですが(笑)

                  楽しければOK!

                  二つづつ基本の成形の練習もしていただいておりますので、あとはご自由にどうぞ^^

                  サイドメニューの温野菜とソースもご好評いただいております

                  試食タイムもお楽しみに〜☆


                  メンバーさんのフーガス

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                     今週から中級レッスンが始まりました

                    メニューは【フーガス】

                    ピザの原型ともいわれるフラットなパンです

                    木の葉のように切れ目を入れて成形するのが特徴ですが、成形はメンバーさんのお好きなように遊んでいただきました



                    ジャックオランタン風

                    一足早いハロウィンですね^^



                    ムンクの叫びまで登場です(笑)

                    それぞれ個性的でおもしろ〜い

                    ちなみに見本は↓こんな感じで、いたってシンプルだったんですけどね(^^;;



                    これから受講のメンバーさんも固定観念にとらわれず、センス溢れるフーガスを焼いて下さい

                    皆さんの作品、楽しみにしています^^


                    復習ベーグル

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                       寝苦しい夜が続いていますが、皆さん十分な睡眠は取れていますか?

                      しっかり食べて、しっかり寝て、この猛暑を乗り切りましょうね!!

                       
                      今月のベーグルレッスンにご参加いただいたUさんから、ご自宅で復習したPhotoが届きました



                      レッスン中に、繰り返し成形方法のイメトレをしていただい成果が出ていますね!

                      リングも、ねじりリングもとても綺麗に出来ています

                      発酵も丁度良い感じで、艶ピカでピンと張った焼き上がりになりました

                      これはもうハナマル100点です(^^v

                      きっと、どこのお店にも負けない美味しさだった事と思います

                      フィリングのアレンジも楽しみながら、お気に入りMyベーグルを見つけてください^^


                      彼女の上達の秘訣は、もちろん努力の積み重ねにほかならないのですが

                      レッスンの基本に忠実だという事だと思います

                      【なんとなく・・・】的な気ままさが無い

                      これって実はとても大切で、基本が出来てこそアレンジの幅も広がるのです

                      これからのレッスンも、そんな軸を作りながら幅を広げてゆきましょう(*^-^)

                      今月も、盛りだくさんの内容で皆さまと楽しい時間を過ごしたいと思います





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