自家培養酵母

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    除菌消臭のため、次亜塩素酸のミストマシンを使うようになってから自家製酵母が育たずスランプに陥りました

     

    瓶のふたを開ければ、溢れるほどスパークするのに、中種にするとまったく膨らまない

     

    つまり、自家培養酵母がシュワシュワ派手にスパークするのは、炭酸ガスの圧力のせいであって、元気な酵母が育っているわけではない

     

    もう講師辞めようかと思うほどスランプでしたが、アドバイスをもらったり、原点に戻って酵母と向き合い考えました!

     

    で!酵母数を増やすべく、グリーンレーズンで起こした液種をリンゴジュースで培養

     

    やっと、やーっと長い長いスランプから抜け、元気な酵母が育ちました!!

     

    ホントに嬉しい❤️

    
    このシードルは長生きしてもらわなければ\(^▽^)/

     


    
    早速、中種を起こし全粒粉マフィンを焼いてみました♪

     

    今回使ったのは直径9cm×高さ4cmのセルクルです

     

    撮影の角度が悪かったのか、写真では厚さがわかりませんが、ボリューム満点のマフィンです(*^-^)v

     

    セルクルの高さは、お使いのオーブンによって入る高さと入らない高さがあるかもしれません

     

    レッスンではオーブンに合うセルクルのお話や、容積に合う生地量の計算方法などもお伝えしています(*'-')b

     

     


    自家製酵母会

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      パン仲間が集う、自家製酵母会に参加して来ました

       

      今回は生地当番!

       

      あまりにも気温の高い日が続いているので、最もリスクが少ないレーズンで酵母を起こしましたが・・・

       

      なぜか撃沈

       

      酵母を起こしている温冷庫を新しくしたせいか、元気な酵母が起きなくて困ります

       

      仕方がないので、ホシノ丹沢酵母で中種を起こし、生地を捏ねて持参しました

       

       

      私が持参した生地はアレンジバケットに!

       

       

      先日、伊原シェフの講習会で習ったツォップのバケットアレンジに似せてみたけど、ちょっと開き方が足りなかったです!

       

      もっとフーガス風に開けばよかったかなぁ〜

       

       

      こちらはレーズン酵母の食パン

       

       

      2斤型を使い角食にしました

       

       

      で!この日のメイン♪

       

      レーズン酵母のブリオッシュ

       

       

      最近流行りのブリオッシュアイスにして、温かいうちにいただきました(*^-^)

       

      温かいブリオッシュと冷たいアイスのコンビは最高♪

       

      家庭製パンの醍醐味ですね〜

       

      ブリオッシュ受講済みのメンバー様も、是非ご自宅で焼いて、アイス挟んでみて下さい☆

       

       

       

       


      自家製酵母会

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        パン仲間が集う、自家製酵母会に参加して来ました

         

        前回お休みしたので久しぶりの美味しいパン達

         

        松の実の丸パン2種(ルヴァン酵母+レーズン酵母&ホシノ酵母)

         

         

         

        配合を変えてあります

         

         

        ミニサイズで作った蒸しパン(レーズン酵母)

         

        蒸しパン大好き!!

         

         

        雑穀のワンローフ(ルヴァン酵母+レーズン酵母)

         

         

        ランチは山盛りサラダと煮豚さん

         

         

        しずる感が最高ヽ(^◇^*)/

         

         

        今回、黒人参をキャロットラペにして持参しました

         

        手が紫に染まるほどポリフェノールを多く含み、抗酸化作用が強く、美肌効果も期待できるスーパーフードです

         

        いま、この野菜を使ったメニューを考案中なので、少しおすそ分けです(*^-^)

         

        みんなで作って、賑やかにお喋りして、お腹いっぱい食べて

         

        今日も至福の時間でしたハート


        自家製酵母会

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          寒い日が続いていますね

           

          インフルエンザが猛威をふるっているようですが、皆さま大丈夫でしょうか?

           

          わたしく、今日は自家製酵母会へ行って来ました

           

          今月は生地当番だったので、お正月明けに無農薬のレモンを取り寄せ、干してから酵母を起こし、中種にして大事に大事に育てて来ました!

           

          ちなみに、失敗した時のリカバリー用に、レーズン酵母も継ぎたし、生のレモンでも酵母を起こし・・・

           

          尚且つ、吊るし絞りの酒かすが手に入ったので、酒かす酵母まで起こしておきました

           

          もう冷蔵庫の中は様々な液種と、中種だらけ(^▽^;)

           

          液種が欲しいメンバーさんがいらしたら、差し上げますよ〜^^

           

          今日の自家製酵母会のメニューは、イカスミのピタパン(干しレモン酵母)・カンパーニュ(ライ麦ルヴァン)・カンパーニュ(みかん酵母)・チョコレートマカロンでした!

           

           

          カンパーニュはルヴァン酵母で仕込んだものと、みかん酵母で仕込んだものでは、焼き上がりの甘味がまるで違いました

           

          ルヴァンは酸味があるので、独特の味になりますね

           

           

          イカスミのピタパンは私が担当した生地です

           

          最終発酵ゼロで焼成したものと、30分の最終発酵を取ったものを焼き比べました

           

          中種にしているので、あまり大きな違いは出ず、どちらも美味しく焼き上がりました(*^-^)

           

           

          試食タイムは賑やかにお喋りをしながらガッツリと!!

           

           

          黒いピタパンに鳥ハムの白とトマトの赤が鮮やかで綺麗です!

           

           

          そして難題のマカロン

           

          これはフランス菓子のレッスンで何度も習ったはずですが・・・もう覚えていなくて(ノ_-;)

           

          遠い記憶をたどりながら、なんとか焼き上がりました

           

           

          もう少しピエが出た方が良かったけど、ひび割れ等はなかったので、まあまあ成功です!!

           

          次回の自家製会は、もう1度マカロンにチャレンジします♪

           

          今日もよく喋ったなぁ〜(笑)

          皆で食べる焼き立てのパンは格別に美味しいです(*'-'*)

           


          自家製酵母会

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            自家製酵母会に行って来ました

             

            生地当番でない月は、食べに行くようなもので、とても気楽です(* ̄m ̄)

             

            今月はライ麦ルヴァンのカンパーニュと、プルーン酵母のシナモンレーズンベーグル

             

             

             

            久しぶりに焼いたらクープをしくじり、四角くなってしまった(^▽^;)

             

             

            シナモンレーズンベーグルは、これでもかという量のシナモンが入っていますが、意外に美味しかった!

             

             

            手より口の方が多く動いておりますが、今日も美味しく焼きあがりました^^

             

             

            お喋りしながら焼き立てのパンと美味しいランチを食べる

             

            月一の幸せですハート

             

             


            自家製酵母会

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              今日は約1年ぶりの自家製酵母会でした

              今回は生地のお当番だったので、10月初旬から酵母液を仕込み、中種を継いで準備して来ました

              生地担当の月は毎々緊張します


              マーブルベーグル

              中はクリームチーズとレモンピール
              レモンピールはなかなか美味しいものに当たりませんでしたが、このピールはお勧め!
              更に戻し方に一工夫してあります



              クロワッサンはサックサク
              かなり折りやすい生地でした!


              チョコレートクッキーは止まらない美味しさ

              これはお手軽で美味しくて、リピ決定


              もちろんホシノ酵母でも作れますよ(゚∇^*) 





              用意していただいたランチも美味しかったデス

              次回の自家製酵母会は生地担当から解放されたので、気軽に参加できそうです(笑)


               

              ベーグル焼けました!

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                このところ撃沈続きだった自家製酵母

                師匠に酵母液を分けてもらい、初歩に戻ってレーズン酵母から起こしなおしました

                元気な元種に育ってくれたので、早速試し焼き



                パン講師だという事を忘れるほど、パンを焼くのは本当に久しぶりです(^▽^;)
                😅
                今月は久しぶりに自家製酵母会があるので、試作でチョコマーブルのベーグルを焼きました!

                いい感じです
                =*^-^*=


                ― 追記 ―

                10月開催の特別レッスンのお知らせが遅れていて申し訳ありません

                明日、メニューと開講日を掲載し、ご予約を開始いたします

                もうしばらくお待ちください<(_ _)>



                 

                自家製ヨーグルト酵母

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                  【自家製ヨーグルト酵母種レッスン】に参加して来ました



                  ヨーグルト酵母も起こしやすい自家製酵母です

                  科学的な思考をしっかり持って酵母やパンと向き合っている先生なので、学ぶことも多くとても勉強になりました

                  この日のレッスンはクリスマス使用に仕上げたパン・シュープリーズ



                  デコ型で焼いたパーティーブレッドをくり抜いて仕上げます



                  これは平行に切らないと綺麗に抜けないので、コツが必要です




                  完成〜♪

                  パン・シュープリーズはパーティーに最適ですね

                  試食は別途焼いたパンと、スープやピクルス・デザートも付いて美味しくいただきました



                  ごちそうさまでした(゚∇^*) 

                  復習生地は我が家のクリスマスディナー用に、別アレンジで明日ご紹介します

                  お楽しみに☆
                   


                  自家製酵母会・11月

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                    自家製酵母会に参加して来ました

                    今月はロデブ・コーヒー生地のパン・ルヴァン種のシフォン

                    盛りだくさん♪

                    ロデブの生地はゆるゆるで、種が強くないと難しいのですが、なんとか成型

                    コーヒー生地のパンにはキャラメリゼしたアーモンドを巻き込みます



                    これが美味しくて刻みながらポリポリつまみ食い

                    パンを発酵させている間は、みんなでお喋りをしながらティータイムです



                    金柑タルト、初めて食べましたがとっても美味しい!

                    でも金柑って処理に手間がかかって大変らしいです



                    ロデブは課題が残るビジュアルでしたが・・・



                    食べて感動〜

                    自分至上最高に美味しいロデブでした!

                    自画自賛です(笑)



                    スリランカカレーを試食に出していただきましたが、スリランカカレーってインドカレーよりはるかにヘルシーなんですって!

                    骨付きの鶏肉がダシになっていて美味しかったです



                    アーモンドを巻き込んだコーヒーパンも課題山積

                    美味しかったのですが・・・飾り粉が少なかったのと、クープがイマイチ失敗

                    ビジュアルも大事ですからね

                    これはもう1度挑戦したいと思います



                    今回はパティシエさんがお休みだったので、ナッペはなし

                    ルヴァン種使用のシフォンなので、生地は固めですが食感はふわっふわでした

                    これは大成功ね♪

                    次回の自家製酵母会は来年です

                    kitchen310でもリクエストの多いシフォンですが、酵母で作ると更に美味しい

                    時間が取れれば1月に2回くらい特別レッスンを開催しようかと考えています

                    1月の状況が今まったく読めないので、開催できるようでしたら改めて告知しますね☆

                     

                    自家製酵母会・9月

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                      自家製酵母会に参加して来ました

                       

                      今月は生地当番ではなかったので気が楽♪

                       

                      メニューはプルーン酵母を使ったワンロープと、ホシノ中種を使ったライ麦のシフォンでした

                       

                      どちらも綺麗に焼きあがり大成功!

                       

                      この日は焼いたパンのほかに、台湾のお土産パンも並んで盛りだくさん!

                       

                       

                       

                       

                      お腹いっぱい食べて帰宅しました^^

                       

                      台風の予報でしたが、本降りになる前に帰宅できてラッキーでした

                       

                      次回の自家製会は11月

                       

                      いま一番会うのが楽しみな仲間達です♪

                       

                       

                       

                       



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