パスタレッスン

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    春爛漫、桜満開の水曜日

     

    パスタのレッスンへ行って来ました

     


    今日はシーフードのラザニア

     


    フォカッチャや、ふわふわパンケーキも合わせて

     


    お腹いっぱい!!

     

    冬眠していた我が家のパスタマシンも、そろそろ起こしてみます(^▽^;)

     


    風見鶏講習会

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      風見鶏 福王寺シェフの講習会へ行って来ました


      今月のテーマは「ブームのコッペパンを考える」

       

      昨年の9月に開講予定だったのですが、大型台風の影響で延期になり、今月に振替えとなったレッスンです

       

      巷では、ややブームが下火になったかのようなコッペパンですが、風見鶏の「あんバタ」コッペは一味違います!

       

      今回は、白パンコッペに加え、リッチな配合の工房コッペ・香ばしい玄米コッペと3種類の生地を使い、食感も風味も異なるコッペパンを習って来ました

       

       

       

      シェフの華麗な手仕事は見ていてうっとりですが、なかなか真似をするのは難しい!!

       


      オマケのツイストドーナツ、これ止まらない美味しさでした(*^-^)

       

       

      サンドした3種類の贅沢なあんこは、福王寺シェフならではの工夫が凄い!!

       

      もちろんお味も絶品です


      あんこのコッペは母へのお土産にしました(゚∇^*)

       

      講習会で習ってきたことは、メンバーさんに還元できるよう、しっかり頭の中で整理しておきます!

       


      風見鶏講習会

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        今年初の風見鶏講習会に参加して来ました

         

        今月のメニューは【プレッツェル】

         

        ドイツ発祥の焼き菓子?パン?で、噛みしめて食べるような固いイメージですが

         

        風見鶏のプレッツェルはソフトな食感でサンドイッチにしても美味しいです!

         

         

        フィリングを変えると色々な味を楽しめます

         

         

         

         

        中種で作っているので、ノータイムで焼成しました

         

        激ウマです♪

         

        持ち帰った生地は普通に『パン』として焼いちゃいました

         

         

        チョリソーのロングウインナーに巻いて、ウインナープレッツェル(^▽^;)

         

        成形の復習になっていませんが、うちの家族に人気のパンなんです(* ̄m ̄)

         

         


        フォトレッスン

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          今季の寒さは異常ですね・・・

           

          昼間は風が無ければ寒くないけど、朝夕は凍り付くような寒さです

           

          私の周りでもインフルエンザで寝込んでいたという方が多くなっていますが、今年はA型・B型ともに流行っているようです

           

          私も十分気をつけておりますが、皆様どうぞご注意下さい

           

           

          今日は、フォトグラファー泉谷真由美さんのフォトレッスンに行って来ました


          最終回はハイキーとローキーのお勉強です

           

          背景を飛ばすほどハイキーにした写真は、ふわふわした雰囲気の優しい写真になります

           

           

          背景を飛ばすほど露出をあげてゆきますが、主役までボケないように・・・

           

           

          逆にローキーにした写真は暗闇で仏像がピカッと光るような写真が撮れます

           

           

          が・・・ローキーがうまく撮れなくて苦戦しました

           

           

          ダークなカッコいい写真が撮りたいのに、なかなか難しいですね・・・。


          コントラスト思いっきりあげてみたけど、もう少し練習してみます。

           

          あ〜!新しいカメラが欲しい!!!

           

           

          ランチはスパイス料理と風見鶏のパン

           

          体調が悪い中、用意してくださった密穂先生、どうぞお大事にしてください


          ぷれっちぇる主催のフォトレッスンはこれで終わりですが

           

          今後は個人レッスンをお願いし、写真のお勉強は続けたいと思います(*^-^)

           

           


          ドイツパンレッスン

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            最強寒波の影響で、都心でも氷点下になった今日

             

            防寒対策バッチリで、ドイツパンのレッスンへ出掛けて来ました

             

            密穂先生のレッスンは、いつも細かな理論をしっかり教えていただけるので、とてもお勉強になります

             

            今回のメニューは【ヴァイツェンミッシュブロート】と【ヨーグルトブロート】

             

            ライ麦比率やサワー種比率で変わる製パン条件や、発酵種における乳酸菌の働きなどのレクチャーを交え

             

            サワー種の起こし方や、種継ぎを学んで来ました

             

             

             

             

            ↑ヴァイツェンミッシュブロート

             

             

             

             

            ↑ヨーグルトブロート

             

             

            試食は密穂先生お手製のオープンサンド

             

            スモークサーモンがドイツパンによく合って、とっても美味しくいただきました(*^-^)

             

            どっしり重くて酸味が強いイメージのドイツパンですが、サワー種のphを確認しながら味をコントロールする事でとても食べやすいドイツパンが焼けました

             

            前回いただいて帰ったサワー種を継ぎきれずに死なせてしまったので、再度、種起こしからチャレンジしてみます!

             


            フォトレッスン

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              全3回だったフォトレッスンも最後です

              最終回は構図のお勉強をして来ました



              写真って個性が出ますね!

              私はクリエイティブスタイルを駆使し、秋を意識して撮影してみました










              もっと上手に撮れるよう、泉谷先生のフォトレッスン、また受講したいなぁ〜と思います

              風見鶏のパンも、密穂先生のランチも美味しくて、写真を撮るのも楽しくて、あっと言う間の時間でした



              泉谷先生・密穂先生、ありがとうございました<(_ _)>
              😊
              リクエスト開講、期待しています!!

               

              風見鶏講習会

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                お天気も悪く、寒い日が続いていますね

                コタツを出して、毛布を出して・・・もうすっかり冬支度です

                風邪が良くなったと思ったら、寒さのせいか腰が痛い

                もう、あちこちガタがきていて参ってしまうわぁ

                それでも、日曜日はガチガチにコルセットを巻いて、風見鶏講習会へ行って来ました

                先月は台風直撃の予報で休講になりましたが、今月は無事開催です



                メニューは菓子パン

                あんぱん2種類・クリームパン・メロンパン・コロネ

                コロネは秋らしく、マロンクリームでした!

                カカオ風味もプラスされたマロンクリームは絶品

                とっても贅沢なコロネです

                クリームパンの中もクリームもシェフのこだわり満載でした

                やっぱりプロの感覚って凄いなぁ・・・と、感動です

                お教室でもコロネのレッスンを希望されるメンバーさんが多いので、いずれ開講したいと思っています(*^-^)

                当教室独自のコロネクリーム、考えてみますね♪
                 

                ドイツパンレッスン・第1回

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                  ドイツパンのレッスンに行って来ました

                  起こしたサワー種を使い、ドイツ式のライ麦パンを焼きます

                  ロッゲンミッシュブロート


                  フルフトブロート


                  ライ麦パンは硬くて苦くて酸っぱいイメージですが、それはライ麦粉の含有量と加水によって、やや日本人向けに作っているので、丁度よい酸味です

                  因みにライ麦の含有量が多いほど黒みがかったパンになります



                  ロッゲンミッシュブロートはお食事パン

                  フルフロートブロートはたっぷりフルーツが入っているので、ややお菓子寄りかもしれません





                  薄くスライスしたパンをお皿代わりにし、具材を乗せて食べるのもドイツ流だそうです

                  1次発酵が無いので、思い立ったらすぐ作れるのも良いところかもしれませんが・・・

                  サワー種を継ぎ続けるのはちょっと大変かな(^▽^;)

                  ホシノに自家製にサワー種、冷蔵庫の中は酵母だらけです| ̄m ̄) 


                   

                  スパイス・スパイス♪

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                    ぷれっちぇるスパイスレッスンに行って来ました
                     

                    実は連休前の14日からまた持病のギックリ腰が再発し、16日にブロック注射を打ってから18日迄の3日間はワンコも家事も夫に任せてずっとベッドで寝ていました
                     

                     

                    台風の影響を心配して17日の風見鶏講習会が延期になったのは正直助かった感じです!
                     

                     

                    19日は整体へ行き、身体のゆがみを整えてもらい、20日にレーザー治療を受けて、奇跡的に21日のスパイスレッスンには腰の痛みも無く参加出来ました!!
                     

                     

                    今回は早く治ってホッとしています

                     

                     

                    で!今月のスパイスレッスンは南インドのお料理

                     

                    • ケケラ風 魚のカレー

                     

                    • 茄子とジャガイモのカレー

                    (茄子のカレーの単品写真が無かったです・・・汗)

                     

                    • ゴーヤのポリエル

                     

                    • 玉ねぎとトマトのアチャール

                     

                    • ライタ

                     

                    • パイナップルラッシー

                     

                     

                    どれも美味しくて、食べやすいカレーでした(*^-^)
                     

                     

                    スパイスは揃っているのし、シンプルな材料なので早速【ケララ風 魚のカレー】をお家で復習!!
                     

                     

                    レッスンは皆さんの好みを調整してあまり辛くない仕上がりなのですが、我が家流にアレンジをすると激辛魚カレーになりました(笑)
                     

                    激辛大好き!!というメンバーさんがいらしたら、ご馳走しますので是非お声掛けください
                     

                    ほっほっほ♪( ̄▽+ ̄*)
                     

                     


                    星天会夏季総会2017

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                      ホシノ天然酵母パン種の会員が集う星天会夏季総会に行って来ました。


                      今回の講師は【サガミパン工房ブンブン】の地主将人シェフ。

                       


                      神奈川県に6店舗を展開し、更にドバイ店の技術アドバイザーや製菓学校の講師を務められるご活躍ぶりを象徴するように、引き連れていらした協賛メーカーの営業マンさん達の数にも驚きました!

                       

                       

                      アシスタントを務めたブンブン軍団の皆さん

                      すごい人数を引き連れての講習会です

                       

                      お腹を空かせて来るようにとの告知通り、会場入りすると既にテーブルにはランチが用意されていました

                      さすがに食べきれない(^▽^;)

                       


                      ランチからスタートしたのも異例で、お腹が満たされてから始まった講習では、頭の回転もメモも間に合わないほど、次々とアイテムが披露され・・・もう何が何やら(汗)

                       

                      【クロワッサン・フリュイ・北海道食パン・多加水生地・パネトーネ生地・スコーン】が講習会メニューでしたが、それぞれの生地から展開するバリエーションが、調理台いっぱいに広がるアシスタントさん達の数だけ同時進行で作られるという・・・

                      もう瞬きしたら終わっているような感じでした・・・(゚_゚i)タラ

                       

                      撮れた写真もほんの一部ですが、とりあえず貼っておきますね(^▽^;)

                       

                      ↑おなじみの塩パンロールに鳥ハムをサンドしてあります

                      最近はどこのパン屋さんでも塩パンロールを見かけますよね?

                      皆さん、お好きですか??

                       

                      ↑お惣菜パンのしょっぱい系に見えるけど、ブリオッシュ生地を使ったちょっと甘めのお惣菜パンでした

                       

                      ↑フリュイはイチジクとクリチを入れて、イチジク型に成形してあります

                      これは好き^^

                       

                      ↑クロワッサンの二番生地を使ったアイテム

                      これ食べたかったなぁ〜

                       

                      ↑カボチャの黄色い生地を生かして、可愛いミニオンズが並びました^^

                       

                      ↑これは・・・なんだっけ?!(汗)

                       

                      ↑これも何だっけ?!(笑)

                       

                      ↑これ食べたかったのに、試食には出て来ませんでした!

                      バックヤードに隠れてた??

                       

                      ↑シュトーレンは講習会場の一角にブンブンの店舗を再現したコーナーがあって、そこに並んでいました

                      試食・・・なかったの

                      残念!

                       

                      こう見ると、講習メニューのパンが見当たらず・・・

                      私は何の写真を撮っていたんでしょうねぇ(・・。)ゞ 


                      ランチの写真に写っていたタイガーブレッドは、ブンブンさんで人気のトロトロ明太チーズです

                      これとても美味しかったので、ブンブンさんに行かれる皆さんは是非お買い求めください

                       

                      頭は???がいっぱいのままで、お土産だけたくさん抱えて帰宅した講習会でしたが


                      ご一緒させていただいた皆様、お疲れ様でした<(_ _)>

                       

                       



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